https://www.kleinemuyl.nl/ MijnWebwinkel RSS 2.0 Feed v1.0 https://www.kleinemuyl.nl/ https://www.kleinemuyl.nl/ Koop in onze webwinkel de lekkerste walnootolie en hazelnootolie. Oliemolen de Kleine Muyl perst ook kosteloos walnootnolie van uw eigen walnoten. https://www.kleinemuyl.nl/c-3873174/over-de-kleine-muyl/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3873174/over-de-kleine-muyl/ Oliemolen Kleine Muyl was van oorsprong gevestigd in een boerderij die dateert van vóór 1693. Deze boerderij werd gebouwd naast een andere boerderij die al de naam 'Moijl' droeg. Om onderscheid te kunnen maken werd er sindsdien gesproken van een grote en een kleine Muyl. De oprichters van de Kleine Muyl zijn er in 2012 komen wonen. Ondanks dat het een slecht walnotenjaar was, leverde de boom naast het huis zoveel walnoten op, dat zij besloten olie te gaan persen. Al gauw werd duidelijk dat in de IJsselvallei vele walnotenbomen te vinden zijn en dat veel eigenaren weinig tot niets met de noten doen. Zonde van de noten, want er is een prachtige olie uit te persen! Daarom is oliemolen Kleine Muyl ontstaan en daarom perst de Kleine Muyl kosteloos walnootnolie. Inmiddels is de Kleine Muyl verhuist naar Nijbroek. Op een andere plek, maar de activiteiten blijven dezelfde, met dezelfde garanties. Oliemolen de Kleine Muyl perst dus walnoten van locale leveranciers. Deze notenolie verkopen we op streekmarkten, zoals de streekmarkt in Delden, via een aantal verkooppunten en uiteraard ook via onze webwinkel. Fotografie: Marieke van Dulmen https://www.kleinemuyl.nl/c-3872924/persen-van-de-walnootolie-en-hazelnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872924/persen-van-de-walnootolie-en-hazelnootolie/ Walnootolie en hazelnootolie van uw eigen boom: u pelt, wij persen!Wij persen walnootolie voor mensen met één of meerdere walnootbomen op hun erf. Zo krijgt u uw eigen walnootolie: van uw eigen boom. Hiervoor betaalt u geen geld, maar een deel van de opbrengst van de olie. Hoe werkt het?U levert uw gedroogde en gepelde noten aan. De minimale hoeveelheid bedraagt ongeveer 5 kg. Wij persen en bottelen de olie kosteloos voor u. U krijgt de volgende hoeveelheid olie mee naar huis*: ∙ 5 t/m 10 kilo gepelde noten: 200 ml per kilo ∙ 10 kilo gepelde noten of meer: 250 ml per kilo. ∙ u wilt alle olie retour? Overleg dan met ons over de mogelijkheden. Reken op ongeveer 100 noten in een kilo, 2 kilo ongepelde noten levert ongeveer 1 kilo gepelde noten op. U ontvangt walnootolie van uw eigen boom, niet gemengd met andere noten: dus 100% uw EIGEN walnootolie.Mocht u niet aan 5 kg gepelde walnoten komen, maar wilt u toch uw noten laten persen, neemt u dan contact met ons op over de mogelijkheden. LET OP: ∙ de herkomst van de walnoten die u inlevert moet bekend zijn (van 1 bepaalde boom of 1 bepaald erf). ∙ er bestaan verschillende soorten walnoten. De Axel-noot, ook wel de paardennoot, dubbele noot, jumbonoot genoemd, nemen wij niet in. Dit, omdat deze noot weinig olie bevat en ook moeilijk te drogen en goed te houden is. De Axel-noot is te herkennen aan zijn ronde vorm, enorm groot, een kindervuist. https://www.kleinemuyl.nl/c-3872929/hoe-werkt-het-walnootolie-persen/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872929/hoe-werkt-het-walnootolie-persen/ HOE WERKT HET WALNOOTOLIE PERSEN?1. noten rapen en drogenWalnoten kunnen snel beschimmelen en dan kan er geen goede walnootolie meer van worden geperst. Ook als de noten nog erg vers zijn en ongedroogd, dan kan er geen olie van worden geperst. Al na een paar dagen op een vochtige bodem gaan de walnoten schimmelen. Het is daarom belangrijk de noten regelmatig te rapen. Het liefst iedere dag, maar toch zeker om de dag. 2. DrogenHet is erg belangrijk de noten goed te drogen voor het pellen. Eenmaal verzameld kunt u ze het beste uitgespreid te drogen leggen, in een goed geventileerde, droge en liefst koele ruimte en regelmatig omdraaien. Na ongeveer 3-4 weken zijn de walnoten voldoende gedroogd om te pellen en er walnootolie van te persen. U kunt de vochtigheid van de noten als volgt testen:∙ Tussenschotjes test: breek het tussenschotje. Als het met een ‘knak’ breekt duidt dit op voldoende gedroogde noten. Is het tussenschotje nog wat taai of flexibel, dan is de noot onvoldoende gedroogd. ∙ Hygrometer: verzamel ongeveer 20-30 gepelde noten in een plastic zakje samen met een luchtvochtigheidsmeter (hygrometer) en bindt de zak dicht. Bewaar de zak bij kamertemperatuur en kijk na een paar dagen wat de hygrometer aangeeft. De luchtvochtigheid in de zak mag niet boven de 72% zijn, dan zijn de noten namelijk nog te vochtig. 3. PellenHelaas kunnen de walnoten niet in zijn geheel worden geperst. De schaal is te hard en daarom moeten alle noten worden gepeld voordat ze kunnen worden geperst. Hierbij hoeven de noten niet heel te blijven. De tussenschotjes moeten er ook tussenuit. De noten moeten dus vrij van schaal en tussenschotjes zijn zodat we er mooie walnootolie van kunnen persen. Kraak de noten niet boven de al gepelde noten om te voorkomen dat er stukjes schaal tussen de noten komen! Gruis, schaal en tussenschotjes moeten apart worden opgevangen. Als we bij inname stukjes schaal aantreffen kunnen we de noten niet tot walnootolie persen omdat de pers daarvan kapot gaat. Pellen gebeurt bij voorkeur door de hele familie rond de keukentafel. Na het pellen kunnen de noten het beste bewaard worden in een afgesloten zak of bak tot u de noten komt in leveren. Controleer regelmatig of ze niet gaan schimmelen (wat duidt op teveel vocht).4. SorterenSorteer de gepelde noten zorgvuldig, een enkele slechte noot maakt al slechte walnootolie! Bij de inname van noten kijken we zeer kritisch naar onderstaande punten. Zitten er slechte noten tussen, dan kunnen we er geen goede walnootolie uit persen en nemen we de noten dus niet in. Kleur van het vlies De kleur van het vliesje om de noot moet lichtbruin/beige zijn. Donkerdere walnoten (richting donkerbruin of geel/oranje) zijn te oud of te lang nat geweest. Ook donkerbruine of zwarte plekken duiden ook op verminderde kwaliteit. Alle noten om walnootolie te persen dienen een lichte kleur te hebben, er mag geen enkele donkere tussen zitten. Kleur van het notenvlees Het notenvlees moet wit van kleur zijn. Bruin, grijs of glazig betekent (beginnend) bederf en geel of oranje betekent dat de noot ranzig aan het worden is. In het hart van de noot zit de kiem. Ook daar mag geen verkleuring zijn. Alle noten om te persen dienen wit notenvlees te hebben. Schimmel Noten die te lang vochtig zijn geweest raken beschimmeld. Deze schimmel kan verschillende kleuren hebben: wit, groen, rood/roze of bruin. ook witte donsjes (hoe klein ook) zijn schimmel. Deze begint meestal aan het puntje tussen de twee helften in, maar kan op allerlei plekken zichtbaar zijn. Schimmel is schadelijk voor de gezondheid. Alle noten om te persen moeten volledig vrij zijn van witte donsjes en andere schimmels. Geur en smaak Zelfs noten die voldoen aan de bovenstaande criteria kunnen soms toch niet goed genoeg zijn om goede olie van te persen. Dan is de geur of smaak ‘muf’. Bij inname ruiken en proeven we enkele noten. Noten die ook maar enigszins muf ruiken of smaken zullen we niet persen. Sorteer al uw noten dus uiterst zorgvuldig om teleurstelling te voorkomen. Als de noten niet aan bovenstaande criteria voldoen kunnen we ze niet persen en krijgt u de noten weer mee terug.5. PersenHet persen van de walnootolie gebeurt koud en onder hoge druk in een schroefpers. De walnoten worden naar een vernauwende uitgang geperst en onder de toenemende druk loopt de olie uit het walnotenvlees. Eerst is de olie wat troebel, maar algauw bezinken de vaste delen op de bodem en blijft er een prachtige, milde, goudkleurige olie over. Na het persen laten we uw walnootolie een week bezinken, voordat we deze afgieten en bottelen. Uw walnoten worden afzonderlijk geperst en apart opgeslagen in de koeling. U ontvangt bericht van ons wanneer uw walnootolie klaar is. Interesse? U kunt ons bellen of mailen om een afspraak te maken om uw noten tot walnootolie te laten persen. Wij persen walnoten van de meest recente oogst. Let op: wij persen maximaal 1 jaar oude walnoten, mits deze oudere noten pas gepeld zijn en nog heel goed smaken. In de smaak van de walnootolie komt namelijk de smaak van de noten geconcentreerd terug, dus licht muffe noten betekent hele muffe walnootolie.Bel of mail svp even om te bespreken wat u heeft en om een afspraak te maken voor het brengen van uw walnoten: 06-33197024 info@kleinemuyl.nl https://www.kleinemuyl.nl/c-3876720/productinformatie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3876720/productinformatie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872980/herkomst-van-de-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872980/herkomst-van-de-walnootolie/ HERKOMST VAN DE HAZEL- EN WALNOOTOLIEBij het persen houden we de noten van verschillende leveranciers gescheiden. We weten dus precies wat de herkomst van de olie is. Op deze wijze kunnen we de kwaliteit het beste controleren. We kunnen zelfs smaakverschillen tussen verschillende bomen (soorten, locatie) proeven! https://www.kleinemuyl.nl/c-3872987/houdbaarheid-van-de-hazelnootolie-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872987/houdbaarheid-van-de-hazelnootolie-en-walnootolie/ HOUDBAARHEID VAN DE HAZELNOOTOLIE EN WALNOOTOLIE Na opening is een flesje walnootolie/hazelnootolie beperkt houdbaar, vandaar dat wij de olie ook in kleine hoeveelheden bottelen. De walnootolie/hazelnootolie blijft het langst vers in de koelkast, ongeveer een jaar. Reken bij bewaring buiten de koelkast op een donkere koele plek op een houdbaarheid van tenminste enige maanden. Wil je de walnootolie/hazelnootolie langer bewaren, dan raden we aan deze in te vriezen. In de vriezer blijft de walnootolie/hazelnootolie enkele jaren goed. https://www.kleinemuyl.nl/c-3873077/walnootolie-is-gezond/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3873077/walnootolie-is-gezond/ GEZONDWalnootolie is ook erg gezond. De gezondheidsvoordelen zijn hetzelfde als die van hele walnoten, maar de olie is geconcentreerder. De voedingswaarde van 35 gram walnootolie is gelijk aan 50 gram hele walnoten. Walnootolie bevat veel omega-3 en -6 vetzuur, vitaminen, magnesium, koper en zink. Uit veel studies en onderzoeken is gebleken dat walnootolie een gunstig effect heeft op ons hart en bloedvaten. De omega-3 vetzuren in walnootolie helpen om het cholesterolgehalte te verlagen en verbeteren de functie van de bloedvaten. Een lager cholesterolgehalte en gezonde bloedvaten vermindert het risico van coronaire hartziekten. Dit wordt verklaard door de vetzuursamenstelling: walnootolie bevat ruim 12% alfa-linoleenzuur en 58% cis-linolzuur. Voedingswaarde walnootolie Per 100 gram Calorieën 900 Kcal Joules 3762 Eiwitten, koolhydraten, suiker, vezels, zout 0 gram Transvetten en geraffineerde vetten 0 gram Totaal gezonde ongeraffineerde vetten 70 gram omega-3 (alfa-linoleenzuur) 12 gram omega-6 (linolzuur) 58 gram Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 20 gram waarvan omega-9 (oliezuur) 20 gram Verzadigde vetzuren 10 gram https://www.kleinemuyl.nl/c-3873081/kwaliteit-van-de-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3873081/kwaliteit-van-de-walnootolie/ KWALITEITHet kan verwarrend zijn hoeveel verschillende soorten en kwaliteiten walnootolie er bestaan! Puur of gearomatiseerde walnootolie? Ten eerste is er onderscheid naar olie die gemaakt is uit alleen walnoten (pure walnootolie), of olie die gemaakt is van een plantaardige olie waar walnoten een tijd in hebben gelegen om deze olie een walnotensmaak te geven. De laatste is natuurlijk goedkoper. Vaak staat er op het etiket alleen ‘Walnootolie’. Chemisch of mechanisch verkregen walnootolie? Helaas is niet alle pure walnootolie echter even zuiver. Er zijn namelijk verschillende manieren om olie te winnen: mechanisch of chemisch, en verhit of onverhit. Goedkopere flesjes walnootolie die bijvoorbeeld in de supermarkt worden verkocht en wel pure walnootolie heten, zijn gemaakt van walnootolie die chemisch is verkregen. Chemische winning is goedkoper en levert meer olie per kilo walnoten op: de olie in de walnoten wordt opgelost met behulp van chemicaliën als hexaan. Dit is een laag-toxisch aardoliederivaat vergelijkbaar met petroleum of benzine. Nadat de olie van de walnoot is gescheiden wordt onder hoge temperatuur de hexaan ‘afgebrand’. Als het goed is blijven hierbij geen schadelijke stoffen in de walnootolie achter. Wel wordt de olie verhit tot temperaturen van 150 graden celsius om de hexaan te verwijderen en soms wel tot 240 graden celcius om de olie te bleken en ontdoen van onwenselijke geuren die overblijven na chemische extractie. Verhit of koud geperste walnootolie? Wanneer walnootolie mechanisch wordt geperst, is vooral de temperatuur van belang. Bij temperaturen boven de 60 graden verliest walnootolie een groot deel van zijn bijzondere eigenschappen. De vetzuren, atioxidanten en vitamines die walnootolie zo gezond maken worden dan namelijk vernietigd. Echter: hoe warmer de oliepers, hoe groter de opbrengst en hoe minder persdruk er hoeft te worden opgebouwd. De regels verschillen wat van land tot land, maar over het algemeen wordt er gesproken van ‘koude persing’ als de temperatuur van de olie bij het persen niet boven de 50 of 60 graden celcius komt. Geroosterde of ongeroosterde walnoten? Walnoten hebben van zichzelf een frisse, subtiele smaak. De walnoot is onmiskenbaar aanwezig in de olie, maar de smaak is zacht en mild. Om walnootolie een krachtiger walnootsmaak te verlenen wordt het walnootvlees voor het persen vaak geroosterd: nadat de walnoten eerst zijn fijngemalen worden ze bij voortdurende beweging ongeveer 15 minuten geroosterd bij een temperatuur rond de 160 graden celsius en gaan ze vervolgens de pers in. Deze walnootolie smaakt sterker naar walnoot, maar het is maar de vraag wat er overblijft van de goede bestanddelen na de verhitting tijdens het roosteren. Kwaliteit van de walnoten En uiteraard staat of valt de kwaliteit van de olie met de kwaliteit van de noten! Walnoten zijn gevoelig voor bederf door warmte, zuurstof en vocht. Wanneer de noten snel worden geraapt en goed gedroogd, zijn ze in de schaal een paar jaar houdbaar. Nadat ze zijn gekraakt en gepeld en zeker wanneer ze niet meer intact zijn neemt de schade van zuurstof toe, vooral bij hogere temperaturen omdat het notenvlees niet langer beschermd wordt door het lichtbruine vliesje dat de noot omsluit. Dit vliesje bevat veel anti-oxidanten die vrije radicalen tegenhouden (o.a. hierdoor is walnootolie zo goed voor de gezondheid).Keuringsdienst van waarde De keuringsdienst van waarde, het programma van de KRO, maakte een uitzending over walnootolie. En de olie van Kleine Muyl? Onze olie is pure walnootolie, koud geperst uit ongeroosterde noten van uitsluitend goede kwaliteit. https://www.kleinemuyl.nl/c-3872902/webshop/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872902/webshop/ KLEINE MUYL WALNOOTOLIE EN HAZELNOOTOLIEDe walnootolie en hazelnootolie van de Kleine Muyl is een koud geperste 100% pure olie. Er zitten dus geen andere oliën of toevoegingen in onze walnootolie en hazelnootolie. De olie wordt met de hand geperst uit ongeroosterde noten, omdat we de olie dan lekkerder vinden en de walnootolie en hazelnootolie op deze manier het meest bijdraagt aan onze gezondheid. Voor zover we weten zijn er wereldwijd maar een handvol oliemolens die ongeroosterd persen. Ons streven is om de walnoten en hazelnoten als geheel te gebruiken en dus ook de restproducten die bij het persen van de walnootolie en hazelnootolie ontstaan, worden tot heerlijke bijproducten verwerkt. https://www.kleinemuyl.nl/c-3872934/walnootolie-en-hazelnootolie-recepten/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872934/walnootolie-en-hazelnootolie-recepten/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872936/recepten-met-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872936/recepten-met-walnootolie/ Walnootolie is uitermate geschikt om te verwerken in allerlei gerechten. Op onderstaande pagina's vindt u een aantal heerlijke recepten met walnootolie. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985714/bietensalade-met-geitenkaas-hazelnoten-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985714/bietensalade-met-geitenkaas-hazelnoten-en-walnootolie/ BIETENSALADE MET GEITENKAAS, HAZELNOTEN EN WALNOOTOLIE4 personen Ingrediënten∙ 500 gram rode bietjes, gekookt ∙ 1 eetlepel walnootolie ∙ 2 eetlepels olijfolie extra vierge ∙ 1 eetlepel medium sherry ∙ 1 eetlepel rode-wijnazijn ∙ 2 theelepels vloeibare honing ∙ 75 gram waterkers ∙ 25 gram hazelnoten ∙ 100 gram Hollandse harde geitenkaas, verbrokkeld ∙ 7 gram verse dille Bereidingswijze Snijd de bietjes in dunne plakjes en doe ze in een schaal. Meng de walnootolie, olijfolie, sherry, azijn en honing tot een dressing. Breng de dressing verder op smaak met zout en peper, klop hem goed door en giet hem over de bietjes. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers en verdeel de waterkers over 4 borden. Rooster de noten in een droge koekenpan. Schep de plakjes biet uit de dressing en verdeel ze over de salade. Verdeel de geitenkaas, hazelnoten en dille over de bietjes. Lekker met geroosterd bruinbrood. Serveertip: Bestrooi de salade met krokant gebakken blokjes mager gerookt spek. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985723/bonendip-met-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985723/bonendip-met-walnootolie/ Bonendip met walnootolie8 personen Ingrediënten∙ 200 gram gedroogde witte bonen ∙ 5 eetlepels olie ∙ 5 eetlepels walnootolie ∙ 1 citroen, geperst ∙ 2 teentjes knoflook geperst ∙ 2 eetlepels Japanse sojasaus ∙ 25 gram verse bieslook, fijngeknipt ∙ 2 maal 150 gram snijbonen ∙ 1 theelepel paprikapoeder Bereidingswijze Bonen in ruim water minimaal 8 uur weken. In pan met ruim water bonen in ca. 1 uur en 15 min. gaarkoken, laatste kwartier 1/2 tl zout toevoegen. Bonen in vergiet laten uitlekken en afkoelen. In keukenmachine bonen met beide oliesoorten pureren tot smeuïge massa. Op smaak brengen met 3-4 el citroensap, knoflook, sojasaus, bieslook en zout en peper. Bonendip tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Uiteindes schuin afsnijden en snijbonen in brede ruiten snijden. Snijbonen in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar koken. Ruiten in vergiet onder koud water afspoelen, laten uitlekken en in afgesloten plastic doos in koelkast bewaren. Bonendip in kom scheppen, bovenkant gladstrijken en bestrooien met paprikapoeder. Snijboonruiten droogdeppen en op schaal leggen, rond kom bonendip. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985722/gegrilde-pompoen-met-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985722/gegrilde-pompoen-met-walnootolie/ Gegrilde pompoen met walnootoliePompoen leent zich niet alleen goed voor pompoensoep of pompoentaart, het is ook heerlijk uit de oven vooral in combinatie met walnootolie. De smaak van pompoen is zoetig en vaak enigszins nootachtig. Gegrild uit de oven en besprenkeld met walnootolie versterken de smaken elkaar: de pompoen wordt er lekker nootachtig van! Een prima bijgerecht naast een winterse maaltijd. Pompoenen liggen nu nog in de winkel, dus wacht niet te lang. Zowel flespompoenen als de meer bekende ronde pompoenen lenen zich prima voor dit eenvoudige gerecht. De flespompoenen zijn overigens vaak romiger en notiger van smaak (in het engels heten ze butternutsquash). 2 personen Ingrediënten:∙ 300 gram pompoen ∙ walnootolie ∙ zeezout naar smaak Bereidingswijze: Snijd de pompoen in parten en verwijder de pitten. Het is niet noodzakelijk, maar indien gewenst kun je de pompoen schillen. Snijd de parten in stukken zo groot als je ze op je bord wilt hebben. Plaats zonder olie of boter op bakpapier op een bakplaat in een voorverwarmde oven (ongeveer 200 graden C.). Laat in ongeveer 20 - 30 minuten gaar worden. Pompoen blijft tijdens het garen eerst lang hard, om dan opeens snel zacht te worden. De baktijd in de oven is o.a. afhankelijk van de grootte van de stukken en het soort pompoen. Hoe langer in de oven, hoe zachter en zoeter de pompoen wordt. Hier en daar een donker randje is trouwens helemaal niet erg. Laat de pompoen buiten de oven een beetje afkoelen tot eettemperatuur. Besprenkel dan met walnootolie en maal er naar smaak wat grof zeezout overheen. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985721/gekookte-aardappelen-met-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985721/gekookte-aardappelen-met-walnootolie/ Gekookte aardappelen met walnootolieDe klassieke Hollandse maaltijd bestaat uit vlees, groenten en aardappelen. Gekookte aardappelen met jus. Maar Spanjaarden gieten een beetje olijfolie over hun gekookte aardappelen. Dus wij probeerden het met walnootolie. Heerlijk! 2 personen Ingrediënten:∙ aardappelen ∙ walnootolie ∙ zeezout naar smaak Bereidingswijze: kook de gewenste hoeveelheid aardappelen, al dan niet niet in de schil. Bij het serveren: overgiet de aardappelen met een scheutje walnootolie en doe er naar smaak een klein beetje zout overheen. Klaar! https://www.kleinemuyl.nl/c-3985718/gemengde-salade-met-walnoten-geitenkaas-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985718/gemengde-salade-met-walnoten-geitenkaas-en-walnootolie/ Gemengde salade met walnoten, geitenkaas en walnootolie4 personen Ingrediënten∙ 1/2 krop frisee (krulandijvie) ∙ 50 gram rucola ∙ 50 gram veldsla ∙ 1 teen knoflook ∙ 1 1/2 el witte wijnazijn ∙ 5 el walnootolie ∙ mespunt dijonmosterd ∙ zout ∙ versgemalen peper ∙ 75 gram walnoten, grof gehakt ∙ 4 kleine geitenkaasjes (Cabecou) of 1 rolletje geitenkaas van 100 gram, in 4 plakjes Bereidingswijze Was de slasoorten, slinger ze droog en scheur de frisee in kleinere stukjes. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Pers de knoflook uit boven een slaschaal. Voeg de azijn, olie en mosterd toe en klop alles in de kom tot een dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de slasoorten en noten luchtig door de dressing en verdeel de salade over 4 borden. Leg de geitenkaasjes op de bakplaat en laat ze vlak onder de grill in enkele seconden iets smelten en kleuren. Schep de kaasjes met een pannenkoekmes op de salade en serveer direct. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985726/kalfsentrecote-met-paddenstoelen-in-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985726/kalfsentrecote-met-paddenstoelen-in-walnootolie/ Kalfsentrecote met paddenstoelen in walnootolie4 personen Ingrediënten∙ 4 kalfsentrecotes ∙ 25 gram boter ∙ 3 eetlepels walnootolie ∙ 250 gram kastanjechampignons, in kwarten ∙ 1 kleine rode ui, in ringen ∙ 2 eetlepels grof gehakte walnoten ∙ 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt Bereidingswijze Bestrooi het vlees met zout en laat het in ca. 40 minuten op kamertemperatuur komen. Verhit de boter in een braadpan. Dep het vlees droog, bestrooi het met peper en bak de entrecotes in de boter aan beide kanten bruin en in 3-4 minuten rosé. Leg de entrecotes op een schaal en houd ze in een op 75 C voorverwarmde oven warm. Veeg met een stukje keukenpapier de boter uit de pan. Verwarm nu in dezelfde pan de walnootolie en bak hierin de paddenstoelen al omscheppend 2 minuten. Voeg de uiringen en de walnoten toe en bak alles in 3-4 minuten goudbruin en gaar. Schep de kappertjes door de paddenstoelen en laat ze heel even warm worden. Schep de paddenstoelen over het vlees. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985725/pappardelle-met-rucola-blauwaderkaas-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985725/pappardelle-met-rucola-blauwaderkaas-en-walnootolie/ Pappardelle met rucola, blauwaderkaas en walnootolie4 personen Ingrediënten∙ 500 gram verse pappardelle ∙ 8 trostomaten, in plakken ∙ 3 eetlepels honing-mosterddressing ∙ 1 eetlepel tijm, alleen de blaadjes ∙ 3 eetlepels walnootolie ∙ 150 gram pittige blauwaderkaas (bijv. roquefort of fourme d'ambert), grof verkruimeld ∙ 55 gram walnoten, grof gehakt ∙ 75 gram rucola ∙ versgemalen zwarte peper Bereidingswijze Kook de pappardelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel intussen de plakken tomaat over een schaal. Sprenkel er de dressing over en bestrooi ze met de tijm. Giet de pappardelle af en schep om met de walnootolie, de blauwaderkaas, de walnoten en de rucola. Breng de pasta op smaak met versgemalen zwarte peper en verdeel over vier borden of kommen. Geef de tomatensalade er apart bij. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985724/peren-met-roquefort-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985724/peren-met-roquefort-en-walnootolie/ Peren met roquefort en walnootolie4 personen Ingrediënten∙ 1/2 eetlepel rode wijnazijn ∙ zout en peper ∙ 1 eetlepel olijfolie ∙ 1,5 eetlepel walnootolie ∙ 2 rijpe handperen (doyenne de comice) ∙ 100 gram verse roomkaas ∙ 50 gram Roquefort, verkruimeld ∙ 25 gram walnoten, grof gehakt Bereidingswijze Dressing kloppen van azijn, zout, peper en oliën. Peren halveren en klokhuis netjes wegsnijden, zodat ′kommetje′ontstaat. Roomkaas omroeren met Roquefort en van 2 eetlepels van de gehakte walnoten en peerholtes hiermee vullen. Peren op bordjes leggen, met dressing besprenkelen en met rest van noten bestrooien. Direct serveren. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985727/rauwkost-met-geschaafde-kaas-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985727/rauwkost-met-geschaafde-kaas-en-walnootolie/ Rauwkost met geschaafde kaas en walnootolie4 personen Ingrediënten∙ het hart van 1 krop andijvie ∙ 150 gram dun geschaafde parmezaanse kaas ∙ 100 milliliter olijfolie ∙ 30 milliliter walnootolie ∙ 4 artisjokken ∙ 4 citroenen ∙ peterselie ∙ zout Bereidingswijze Maak de artisjokken schoon. Kort de bladeren een flink stuk in, verwijder de stelen en de harde buitenste bladeren en snijd ze vervolgens doormidden. Verwijder eventueel hooi en snijd ze tenslotte in flinterdunne plakjes, die u in een kom koud water met een scheutje citroensap legt. Was de andijvie, laat hem uitlekken en snijd hem in reepjes, die u samen met de artisjok in een schaal legt. Leg de geschaafde kaas erop en maak het gerecht aan, vlak voor dat u het gaat serveren, met een in de blender gemaakt sausje van olijfolie, walnootolie, het sap van 3 citroenen en een snufje zout. Maak af met een beetje zeer fijn gehakte peterselie en veel peper uit de molen. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985717/salade-met-danablu-vijgen-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985717/salade-met-danablu-vijgen-en-walnootolie/ Salade met danablu, vijgen2 personen Ingrediënten∙ 175 gram ijsbergsla in reepjes ∙ 1-2 grofgeraspte wortelen (ca. 100 gram) ∙ 1 rode ui in ringen ∙ 75 gram Danablu ∙ 50 gram geroosterde pecannoten ∙ 100 gram gedroogde vijgen, in stukjes gesneden Voor de dressing∙ 2 eetlepels balsamicoazijn ∙ versgemalen peper en zout ∙ 3 eetlepels olijfolie ∙ 1 eetlepel walnootolie ∙ 2 theelepels honing ∙ 1 theelepel gedroogde tijm (of verse) Bereidingswijze Dressing: Klop alle ingrediënten tot een dressing en breng op smaak. Salade: Doe de sla, de wortel en de ui in een grote schaal. Verdeel hierover de in stukjes gesneden Danablu, de walnoten en de vijgen. Schenk een beetje dressing over de salade en geef de rest er apart in een schaaltje bij. Serveertip: lekker donker bruin brood. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985720/salade-met-jonge-bospeen-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985720/salade-met-jonge-bospeen-en-walnootolie/ Salade met jonge bospeen en walnootolie4 personen Ingrediënten∙ 1 bos jonge peen ∙ 200 gram sugar snaps ∙ 1 kropsla, geplukt en gewassen. ∙ 100 gram rucola ∙ 1 avocado, geschild en in plakjes gesneden ∙ 50 gram walnoten, gehalveerd en geroosterd. Voor de dressing∙ 2 eetlepels walnootolie ∙ 2 eetlepels olijfolie ∙ 1 theelepel mosterd ∙ 1 theelepel citroensap ∙ 1 eetlepel balsamicoazijn ∙ zout en peper Bereidingswijze Schil de bospeen en snijd in kleine stukjes van 1 cm. Kook de bospeen in 5 minuten gaar. Blancheer de sugarsnaps in 3 minuten in een pan met kokend water en zout en spoel ze daarna koud af. Meng in een ruime slakom de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng de dressing op smaak met peper en zout. Schep de bospeen, sugarsnaps en avocado door de dressing en laat het 15 minuten intrekken. Schep de sla er luchtig door en garneer met de walnoten. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985716/salade-met-rauwe-ham-geitenkaas-walnoten-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985716/salade-met-rauwe-ham-geitenkaas-walnoten-en-walnootolie/ Salade met rauwe ham, geitenkaas, walnoten en walnootolie2 personen Ingrediënten∙ 1 zakje gemengde sla met rucola ∙ 6 mooie plakken Parmaham ∙ 50 gram gepelde walnoten ∙ 100 gram zachte jonge geitenkaas ∙ 1 sjalotje ∙ 1 eetlepel frambozenazijn ∙ 1 eetlepel walnootolie ∙ 2 eetlepels zonnebloemolie ∙ peper en zout ∙ 2 theelepels honing Bereidingswijze Was de sla als dit nodig is en maak ze goed droog. Verdeel de geitenkaas over de rauwe ham en rol de plakken op. Snij deze schuin in 4 kleinere rolletjes. Rooster de walnoten in een droge koekenpan. Pel en snipper het sjalotje. Maak een dressing van de azijn, olie, peper, zout en honing. Verdeel de sla over de borden. Verdeel de gesnipperde sjalot over de borden. Leg op elk bord 6 kleine rolletjes rauwe ham met geitenkaas. Strooi wat walnoten erover en verdeel de dressing over de borden. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985713/spinaziesalade-met-geitenkaas-en-walnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985713/spinaziesalade-met-geitenkaas-en-walnootolie/ Spinaziesalade met geitenkaas en walnootolieVerse, ongekookte spinazie heeft een mooie, nootachtige smaak. Daarom combineert spinazie zo goed met walnootolie: de smaken versterken elkaar. Deze salade heeft verder weinig smaakversiering nodig anders dan een klein beetje zachte geitenkaas. Lekker bij praktisch alle gerechten! 2 personen Ingrediënten∙ 200 gram verse spinazie (gewassen en droog) ∙ 30 gram zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc) ∙ een handje vers gepelde walnoten ∙ royale scheut walnootolie ∙ zeezout naar smaak Bereidingswijze Was de spinazie en droog deze goed. Meng in de slakom de spinazie goed met de walnootolie, zodat alle spinaziebladeren bedekt zijn met een beetje olie. Besprenkel met zeezout en roer weer goed om. Neem de geitenkaas uit de koelkast en verkruimel deze met de hand boven de salade. Even kort omroeren. Hak of knijp de walnoten fijn en strooi ze over de salade. Eet smakelijk! https://www.kleinemuyl.nl/c-3872940/recepten-hazelnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872940/recepten-hazelnootolie/ Hazelnootolie is uitermate geschikt om te verwerken in allerlei gerechten. Op onderstaande pagina's vindt u een aantal heerlijke recepten met hazelnootolie. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985731/gegrilde-geitenkaas-met-spinazie-en-hazelnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985731/gegrilde-geitenkaas-met-spinazie-en-hazelnootolie/ GEGRILDE GEITENKAAS MET SPINAZIE EN HAZELNOOTOLIEIngrediënten: ∙ 2 zachte geitenkaasjes ∙ 2 rode paprika’s ∙ 75 g geroosterde hazelnoten ∙ 1 bol knoflook ∙ 500 g spinazie ∙ scheutje hazelnootolie ∙ peper en zout Bereidingswijze: Rooster de paprika’s boven een gasvlam of op de barbecue tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Laat ze minimaal 10 minuten in een gesloten plastic zak doorgaren en afkoelen. Wrijf de paprika’s schoon met keukenpapier, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd in reepjes. Spoel de paprika niet af onder de kraan! Rooster de bol knoflook in de oven op 185 C in circa 20 min. Als de teentjes zijn afgekoeld, kun je ze voorzichtig pellen. Roerbak de spinazie in de hazelnootolie en breng op smaak met peper en zout. Gril in de tussentijd de gehalveerde geitenkaasjes. Maak op de borden torentjes spinazie, omringd met reepjes geroosterde paprika, gepofte knoflooktenen en strooi er wat gehakte hazelnoten over. Plaats hierop de gegrilde kaasjes. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985732/franse-sperzieboonsalade-met-hazelnootdressing-op-basis-van-hazelnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985732/franse-sperzieboonsalade-met-hazelnootdressing-op-basis-van-hazelnootolie/ FRANSE SPERZIEBOONSALADE MET HAZELNOOTDRESSING OP BASIS VAN HAZELNOOTOLIEIngrediënten: ∙ 500 gr sperziebonen ∙ 150 g blanke hazelnoten ∙ 4 el hazelnootolie ∙ 2 eetlepels witte wijnazijn ∙ 1 1/2 el. grove Franse mosterd ∙ 1 tl honing ∙ zout en (versgemalen) peper Bereidingswijze: Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar. Hak de hazelnoten grof. Rooster in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag de hazelnoten goudbruin. Roer in een kom de hazelnootolie, wijnazijn, mosterd en honing tot een dressing. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Schep in een kom de sperziebonen, hazelnoten en dressing door elkaar. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985734/eendenborstfilet-met-brugse-belegen-kaas-sinaasappel-en-hazelnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985734/eendenborstfilet-met-brugse-belegen-kaas-sinaasappel-en-hazelnootolie/ EENDENBORSTFILET MET BRUGSE BELEGEN KAAS, SINAASAPPEL EN HAZELNOOTOLIEIngrediënten: ∙ 150 gr gerookte eendenborstfilet in plakjes ∙ 3 soorten sla ∙ 1 lente-ui ∙ bieslook ∙ 150 gr grof geraspte Brugse Belegen ∙ 1 grote sinaasappel Hazelnootolie​-vinaigrette:∙ 4 eetlepels sinaasappelazijn ∙ 1 eetlepel sinaasappelmarmelade ∙ 3 eetlepels hazelnootolie ∙ peper en zout Bereidingswijze: Pel de sinaasappel en snij hem in kleine sneetjes. Schik de gemengde sla, de lenteui, het bieslook, de sinaasappel en de gerookte eendenborst op een bord. Overgiet het geheel met de hazelnootolie-vinaigrette. Strooi er wat van de geraspte Brugse Belegen over. https://www.kleinemuyl.nl/c-3985735/carpaccio-van-rode-bietjes-kappertjes-en-hazelnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985735/carpaccio-van-rode-bietjes-kappertjes-en-hazelnootolie/ CARPACCIO VAN RODE BIETJES, KAPPERTJES EN HAZELNOOTOLIEIngrediënten: ∙ 4 middelgrote rode bietjes ∙ 2 eetlepels kappertjes ∙ 1 eetlepel bieslook ∙ 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten hazelnootolie-vinaigrette: ∙ 0,5 dl balsamico-azijn ∙ 1,5 dl hazelnootolie ∙ 1 theelepel Dijon-mosterd fijn ∙ zout ∙ vers gemalen peper Bereidingswijze: Kook de bietjes gaar en pel ze. Snijd de bietjes ongeveer 2 mm dik en leg de plakjes biet dakpansgewijs op grote, platte borden. Strooi de kappertjes, bieslook en pijnboompitten over de plakjes biet. Roer voor de vinaigrette de mosterd met de azijn en klop er vervolgens de hazelnootolie door. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Schep wat vinaigrette over het geheel en plaats eventueel in het midden een weinig salade https://www.kleinemuyl.nl/c-3985736/aardappel-zalmsalade-met-waterkers-tomaat-en-hazelnootolie/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3985736/aardappel-zalmsalade-met-waterkers-tomaat-en-hazelnootolie/ AARDAPPEL-ZALMSALADE MET WATERKERS, TOMAAT EN HAZELNOOTOLIEIngrediënten: ∙ 2 gesnipperde bosuitjes ∙ 100 gram waterkers ∙ 3 flinke aardappels ∙ 2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden ∙ 2 gekookte eieren ∙ 200 gram gerookte zalm ∙ fijngesneden bieslook ∙ peper en zout uit de molen Hazelnootolie​-dressing:∙ 2 tl kruidenazijn ∙ 3 el hazelnootolie ∙ 1 mespuntje mosterd ∙ 1/2 tl suiker ∙ 2 tenen geperste knoflook Bereidingswijze: Kook de aardappels en laat ze afkoelen tot lauw. Snijd de worteltjes en dikke stelen van de waterkers af. Maak een dressing van de genoemde ingredienten. Verdeel de waterkers over de borden. Hierop komen achtereenvolgens de aardappels in stukjes, de tomatenstukjes en de bosui. Schenk de dressing eroverheen en leg de zalmplakjes er bovenop. Tot slot de niet te hardgekookte eieren in plakjes. Breng op smaak met peper en zout uit de molen en strooi de bieslook erover. https://www.kleinemuyl.nl/c-3872903/contact/ https://www.kleinemuyl.nl/c-3872903/contact/ Indien u vragen heeft over walnootolie, hazelnootolie of de Kleine Muyl kunt u altijd contact met ons opnemen. De Kleine Muyl Walnootolie en Hazelnootolie Molen (VOF de Blankemate) Blankematerweg 2 7397 NT Nijbroek info@kleinemuyl.nl Tel: 06-33197024 KVK: 66742668